感動の出麹☆

レッスンの様子やプライベートネタはInstagramでほぼ毎日更新中♬ 一昨日仕込んだ3種類の生麹。 今朝「出麹=(完成)」しました。 この光景を見ると毎回感動します。 麹を見て感動だなんて「言い過ぎでしょ!」と思われそうですが もふもふの菌を見ると、先人の知恵とか「菌」の偉大さを感じるのです。 「菌」というと「悪者」なイメージの方が強いと思うのですが 人間にとって「良い菌」もたくさんあって その菌が健康を守ってくれていると思うと 麹の「こうじ菌」は良い菌。 私たちにいいことをたくさんもたらしてくれます。 「発酵」ですね^^...

来月は発酵チキン南蛮☆

レッスンの様子やプライベートネタはInstagramでほぼ毎日更新中♬ ここ数日、来月の「一汁三菜発酵ごはん2年目クラス」のメニューの試作をしてました。 来月は「チキン南蛮のお献立」 チキン南蛮と言えば宮崎発祥の甘酸っぱい南蛮ダレと濃厚なタルタルソースが絶妙なコンビネーションの男子や子供受けの良いごはんがすすむおかずです。 定番レシピだと油で揚げて、砂糖入りの甘酢に漬けて、さらに上からタルタルソース。 相当なカロリーですし、作る工程も複雑なので、 今回も簡単調理で仕上げていきます。 使う油は大さじ1。...

痩せ菌プロジェクトの結果は☆

レッスンの様子やプライベートネタはInstagramでほぼ毎日更新中♬ 今日は時間と気持ちに余裕があったのであれこれ仕込みを。 まずは【自家製麹】 前回蒸篭2台で蒸したら部屋の中がサウナ状態で娘たちから大クレームだったので今日は1台で。 玄米は黄麹と黒麹の2種類。 麦は黄麹に。 冬だと蒸篭から上がる湯気や玄米・麦の香りにほっこりできるんだけど 夏場は熱気との闘い(笑) 蒸し作業が終わると菌付けできる温度までゆっくり冷まします。 ここまでくると気持ちも部屋の温度も落ち着きます(笑) 最後は麹箱に。 モダンなデザインの麹箱。...

昨日の嬉しかったこと☆

レッスンの様子やプライベートネタはInstagramでほぼ毎日更新中♬ 昨日Line@から配信した9月の1dayレッスン。 昔からのお友達が申込みしてくれたのですが、 娘ちゃん(中学生)の卒論のテーマが「体にいい菌、悪い菌(仮)」で 日本の国菌である「麹」をとりあげるそうなんです。 中高一貫校だから卒論があるようなのですが、そこで「麹」を取り上げてくれるなんて おばちゃん感激! 1dayレッスンは麹についての座学もあるので 私もしっかり復習してお母さまにお伝えしたいと思います^^ 娘ちゃんの参考になるといいな♪...

キッシュのハードルが下がります☆

レッスンの様子やプライベートネタはInstagramでほぼ毎日更新中♬ 動画通信レッスンに新しいメニューを追加しました。 豆腐尽くしの「豆腐のワンプレート」レッスンです。 ハンバーグ、キッシュ、ポタージュ、ガトーショコラどれもお豆腐たっぷり。 特におススメなのがキッシュ。 キッシュって美味しいし見栄えもするんだけど、オーソドックスなレシピだとかなりのお手間要りなメニュー。 けど、このキッシュはパートプリゼ(皮)も驚くほど簡単で生地を寝かせる必要も無し。 材料が揃えっていれば30分ほどで完成です(焼成時間は含めず)。...